Comment ?
Nous réalisons un maillage de vignerons engagés. Tous sont certifiés bio, respectent un cahier des charges strict, n'appliquent aucun pesticide, insecticide ou désherbant de synthèse dans leurs vignes. Les raisins sont systématiquement récoltés à la main afin de favoriser la qualité et de créer du lien social - les fêtes que créent les vendanges ne sont pas une légende- . Après une macération systématique pour les rouges ou les oranges, occasionnelle pour les blancs, les raisins sont pressés. Les jus sont simplement mis en cuve, en foudres et en tonneaux. Nous sommes là uniquement pour les accompagner dans ce long processus vers la bouteille que vous aurez entre les mains.
Un bon vigneron travaille à la vigne plutôt que de rectifier son produit en cave. Nos jus ne subissent pas de manipulations traumatisantes : aucune filtration, centrifugation ou autre technologie visant à modifier les jus. Aucun vin Pépin ne connaît d'ajout d'intrants avant ou durant sa fermentation. Nous n'ajoutons pas de soufre, de levures industrielles, de tanins, de sulfate d'ammonium, d'acide tartrique ou ascorbique, de charbon, de gomme arabique, de ferrocyanure de potassium, de PVPP… La belle matière première que nous sélectionnons, aimons et bichonnons n'en a pas besoin. Seule une protection homéopathique de SO2 peut être décidée avant la mise en bouteille. Nous accompagnons simplement le vin dans son évolution, comme un guide, avec beaucoup de savoir-faire, de patience et de tolérance.
Plutôt que d'être des chefs d'orchestres, nous sommes d'humbles musiciens qui participons à cette libre symphonie. De ces beaux raisins et de cette vinification naturelle naissent des vins vivants. Comme des enfants qu'on guide dans leur évolution, sans leur imposer nos choix, ils nous donnent ce qu'ils ont de meilleur. Leurs côtés artistiques se révèlent, vous font vibrer, tout en nous imposant quelques contraintes. Nous n'avons par exemple aucun contrôle sur le temps de vinification, ce qui fait que certains vins sont prêts en six mois et d'autres en deux ans, voire plus. Même si nous savons où nous allons dans les grandes lignes, en fonction des cépages et des terroirs, les vins se suivent mais ne se ressemblent pas. Ce sont tous des individus, qui n'ont pas le même goût.
Alors comment garantir des vins qui seront toujours les mêmes ? Nous ne le faisons pas. Nos vins bougent. Ce que nous vous garantissons c'est que si vous avez aimé le premier, vous allez aimer le deuxième, le troisième … un peu comme les musiques de votre artiste préféré. Nos vins produits naturellement auront même tendance à avoir une légère perlance à leur ouverture. Tout comme une petite réduction, le gaz qui prouve que le vin travaille, qu'il vit encore dans la bouteille, permet une protection, un conservateur naturel. Vous trouverez aussi une différence de goût en fonction du calendrier lunaire, des jours fruits, fleurs, feuilles ou racines. Certains ne sont pas à l'aise à l'idée d'acheter quelque chose qui n'aura pas le même goût à chaque ouverture. A l'inverse, nous ne sommes plus à l'aise de consommer des produits qui sont les mêmes, sans surprises, travestis pour rentrer dans une norme stérile. Les meilleures tomates du jardin n'ont pas le même goût d'année en année ou de jardin en jardin. Nous sommes plutôt partisans de dire que si un fruit à le même goût d'année en année, il faut éviter de le croquer. Et comment garantir de vous fournir ce vin, sans rupture, alors que la nature nous impose ses récoltes en dents de scie et des temps de vinifications variables en cave ?
Nous sommes un groupe. Nous sélectionnons, fédérons, et accompagnons de multiples producteurs que l'on rassemble sous la même bannière, Pépin. Ce sont des artisans engagés, soucieux de la terre qu'ils travaillent et de la vie qui y habite. Une fois les parcelles, raisins, jus sélectionnés, l'équipe Pépin, forte d'un savoir-faire de plusieurs décennies dans les vinifications naturelles, les accompagne. Quand les vins sont prêts, qu'ils goûtent bien, ils sont assemblés selon les besoins qualitatifs ou le goût, puis mis en bouteilles. Comme nous sommes nombreux, il y a toujours un producteur dont le blanc ou le rouge est prêt. La grande famille que nous formons nous permet de vous fournir naturellement du bon vin toute l'année.