Auteur/autrice : Thibault

Bonjour à tous ! Comment vont les abonnés de Pépin ? 

L’automne est arrivé, et pour l’accompagner quelques uns de nos potins et des infos sucrées. 

Les vendanges sont terminées en Alsace comme dans toutes les régions où travaille Pépin. Cette année, elles ont été un peu prématurées dans le sud de la France. Et la plupart du temps cela se clôture par une belle fête.

Afin de s’amuser entre nous, nous avons décidé de procéder à la production d’un pétillant naturel !

Nous avons pris un jus frais venant d’Alsace, dont l’assemblage vient d’un petit vigneron.

Cette mise était insolite du fait de son processus de production.  Avant de lancer tout cela, il a fallu mesurer le taux de sucre minutieusement, pour mieux gérer l’effervescence et que l’ensemble soit homogène. Dans le cas contraire, cela peut s’avérer dangereux car ça pétille. ça fait une sorte d’explosion.

Notre famille s’est agrandie par la sortie de 2 nouvelles cuvées ! Un orange qu’on a réalisé avec du grenache blanc en Espagne, ainsi qu’un Pink qui vient d’Alsace.

Au nez, l’orange est assez ouvert, il se rapproche de l’odeur d’un bouquet de fleurs séchées, de pruneaux, de cannelle et de safran. En bouche, il dispose d’un côté ample mais rapidement rattrapé par une masse tannique présente et bien intégrée. La finale se rapproche du poivre du Sichuan et des amers tels que le pamplemousse. Un pur délice!

Le Pépink quant à lui se révèle assez discret au nez, il dégage des notes de fruits exotiques frais, d’agrumes, de légères notes safranées. A contrario, en bouche il est frais et énergique aux premiers abords. Assez porté sur les agrumes, les fruits exotiques frais. Cette édition s’agit d’une cuvée éphémère.

Ils sont tous les deux originaux, à leur propre manière, et vous ferons voyager dans un monde gustatif assez unique, le monde de Pépin. On arrive sur la fin du Riesling, bientôt plus de stock! Et pour les plus chanceux d’entre vous, on a remis en bouteilles quelques pinot noir qu’il faudra attendre patiemment.

Saviez-vous qu’il y avait d’autres formats existant pour les vins? Le keykeg et flexi-keg sont des contenants d’une quantité de 20L, dont l’intérieur est fait à base d’une poche en plastique, qui lui permet de se remplir et de se vider à maintes reprises. Fini les bouteilles en verre. Avec ce produit, on minimise grandement les objets polluants et de ce fait, nous pouvons nous rapprocher du zéro déchet.

Accompagné de ces kegs magiques, l’un de nos membres a ramené après un retour vers le futur une tireuse disposant d’un robinet à piston, qui immédiatement utilisable sans bouteille de CO2.

 

Nous organisons une soirée lundi 31 octobre, au restaurant l’Alsacien situé 9 rue René Boulanger à Paris. Nous faisons déguster plus d’une trentaine de références de vin orange, servi avec les tartes flambées alléchantes de l’équipe de l’Alsacien , il y en a pour tous les goûts, même pour les végétariens et végans ! On pense à vous 😉 . C’est notre manière de fêter Halloween.

Et pour ceux qui voudraient venir avec une touche d’orange dans leurs habits, ils se verront offrir un vin… de vin couleur citrouille!

Pour ceux qui ne sauraient pas encore définir le vin orange, il est réalisé à partir de raisins dont le cépage est connu pour être blanc tels que le pinot gris, le gewurztraminer ou le grenache blanc. Ce vin est dit orange de par la couleur acquise à travers une macération qui peut durer plusieurs jours ou plusieurs semaines.

Afin de finir en beauté, nous avons participé au salon du vin orange à Vienne le lundi 24 Octobre. Cela nous a permis de faire valoir nos terroirs dans un contexte international, de présenter nos vins à des gens qui ne nous connaissent pas, mais aussi d’échanger une discussion avec des producteurs de vin natures de partout dans le monde.

Pour conclure, nous avons été à Bruxelles, Copenhague, Amsterdam, et prochainement aux Etats-Unis ! Voici la liste des événements auxquels on participe, en espérant vous y retrouver!

• Samedi et Dimanche 5 et 6 novembre : Sous Les Pavés La Vigne – Lyon
• Dimanche et Lundi 6 et 7 novembre : Raw Wine – Los Angeles
• Lundi 7 novembre : Biotop – Paris
• Dimanche et Lundi 13 et 14 Novembre : Raw Wine – New York
• Lundi 14 Novembre : Biotop – Toulouse

Les potins de Pépin – Été

Ça y est, c’est le premier été normal, tous à fêter la vie, à profiter de nos amis et des bonnes choses. Nous sommes nombreux à retourner dans des festival. Pépin s’est mis sur son 31 pour être présent sur plusieurs évènements comme les nuits sonor, chez nos copains de Miro ou encore à la D’Summerfascht! C’était l’occasion de croiser beaucoup d’entre vous et de faire découvrir à d’autres nos cuvées. 

Si vous voulez avoir du Pépin à la carte pour votre prochain événement, nous mettons des tireuses à disposition et nous vous aidons à les installer.

       

Quoi de neuf dans les vignes ? 

Dans les vignes, on voit clairement l’évolution des grappes avec des raisins qui commencent petit à petit à sortir le bout de leur nez. Après la renaissance, les vignerons font appel à la Valériane. On la connaît en particulier pour ses qualités dé-stressantes. Elle aide le végétale dans sa croissance ou dans la cicatrisation.

 

 

 

 

 

À ce moment que le vigneron va accompagner les vignes pour qu’elles donnent le meilleur d’elle-même.L’effeuillage est fait dans le but de mieux exposer les grappes au soleil et de ne pas trop charger les pieds pour lutter contre les maladies ou champignons comme le mildiou.

On ne fait cependant aucun désherbage. Le passage en bio favorise le couvert végétale, ce qui  apporte de la fraîcheur au sol.

En place sur les terrasses:

 Pépin sort un nouvelle cuvée de rouge, le Pépin Rouge 05. Composé de Grenache, Carignan, Cinsault et Syrah, ce vin est un rouge frais, sur le fruit avec des notes de griotte et de cerise. 

On vous propose de le servir avec des tomates fraîches, des pièces de gibier ou même des tartes aux pommes. 

Comme il va couler à flot, autant prévoir large. C’est pour ça que les cubis font leur grand retour pour ce Rouge 05.

Pour les grillades on a le choix. Antoine nous a aussi fait part de sa nouvelle cuvée de rouge furie, qui accompagnera bien les barbecues.

 

 

 

En plus d’un rouge, on élargit la gamme avec notre nouveau rosé, le Pépink.

C’est un pinot noir de macération courte ce qui donne sa belle robe.

 

 

Pour la première fois, Pépin accompagne un vigneron en dehors de la France. Et c’est en Espagne qu’on a jeté notre dévolu pour le Orange 08. Ce vigneron a la même histoire qu’Achillée, en biodynamie depuis plus de 20 ans, et affilié à une coopérative. Il a choisi de devenir indépendant et nous a demandé de l’aider sur sa première cuvée. C’est donc avec un 100% grenache blanc que le Pépin orange refait son apparition dans les cafés, les restaurants ou les caves. 

Voilà , vous avez tous les potins de Pépin, nous n’avons plus de secrets pour vous. 

On vous remercie pour vos retours de la dernière newsletter, on a bien rigolé en vous lisant! N’hésitez pas à nous répondre et à nous donner de vos nouvelles, on serait ravi d’échanger davantage avec vous.

 

À la revoyure, 

Les potins de Pépin – Printemps V2 

Bienvenue dans la toute première gazette Pépin dans laquelle vous pourrez suivre nos aventures, nos sorties et nos petits potins.

Beaucoup commencent à profiter des premiers rayons de soleil sur les terrasses, comme nos copains Danois au restaurant Hverdagen.

De notre côté, dans nos petits vignobles, nous prenons de l’avance sur notre bronzage. Nous avons fini la taille à temps pour laisser le feuillage reprendre ses droits.

 

Dans le nord, on a privilégié la taille Guyot. La production dépend de la

 longueur de la baguette et du nombre de bourgeons. En lisant le flux de sève sur la souche, on peut limiter le développement de maladies du bois.

 

 

 

 

Dans les régions du sud comme chez notre ami Mathieu du Domaine de Gabelas, la taille est réalisée en gobelet.

Elle est plus courte et met la vigne à l’abri du vent. La végétation retombante permet de protéger les grappes du soleil.

 

 

 

Côté dégustation, nous avons fait notre première verticale. Claire et toute l’équipe se sont amusés à présenter les 3 Pépin blanc, les 4 Pépin rouge et les 2 Pépin orange déjà vendus ou en cours d’acheminement vers vos bars, restaurants et épiceries favoris.

Bilan : “ La promesse est tenue. Il y a une belle continuité dans le style. La trame est lisible. Qui aime Pépin une fois, l’aimera la deuxième fois, puis pour toujours, vers l’infini et au-delà “.

 

Et parce qu’on aime déguster, on se réunit de temps en temps en équipe pour sélectionner les futures cuvées Pépin. Qui est le jury ? De jeunes dégustateurs, vignerons, clients, oenologues… Tout le monde prend des notes et donne son avis. Qui sont les candidats ? Des cuvées issues de vignes cultivées en Agriculture Biologique, vendangées à la main, vinifiées sans intrant, tout en utilisant uniquement des levures indigènes et sans ajout de sulfites.

 

D’ailleurs, il y a un nouvel arrivant : le Pépin Orange. On est heureux de voir un tel engouement pour la macération ! Cette technique ancestrale consiste à laisser les peaux des raisins longtemps en contact avec les jus pour que les tanins se retrouvent dans le vin. Les antioxydants naturels qui se cachent dans ces derniers aident à la conservation du vin. Par la présence des tanins, le vin orange a un peu plus d’amertume qu’un vin blanc.

 

Allez, on vous met l’eau à la bouche avec cette proposition d’Anne-Céline  😉

 

Gaufre maison au chocolat noir et aux pommes caramélisées à la cannelle, une vraie madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous !

Pépin Orange aux levures tout aussi sauvages que celles de la pâte à gaufres. Aux notes d’orange, d’abricot et de verveine fraîchement coupée, Pépin Orange apporte le peps qui vient équilibrer la gourmandise du dessert. La connexion se fait sur l’amertume : entre celle du chocolat noir et celle de la macération des peaux de raisin.

 

Cette visualisation gourmande vous a ouvert l’appétit ? Donné envie de prendre le goûter au soleil ou l’apéro avec les voisins ? Ça tombe bien car les Pét Nat sont arrivés !

Il y a le Pétillant Naturel Rosé 2021 de notre ami Antoine Bernardin qui s’est installé sur les hauteurs de Toulouse. Il a réuni de nombreux cépages d’ici et d’ailleurs. Il les a récoltés avec son équipe, suite au gel au Printemps. 18 hl/ha affichés au compteur, une belle concentration.

 

 

Attendu depuis notre lancement… le Pétillant Naturel Pépin. Il est le 4ème maillon de la jolie sérigraphie de Michel Tolmer.  Et comme un vrai alsacien, il va droit au but : 100% Muscat et bio depuis plus de 25 ans. Sa bulle est fine et son énergie va ambiancer vos soirées printanières sans aucun doute. 

 

Pendant ce temps… alors que les alsaciens vont droit au but… nos homologues hollandais, belges, suédois, allemand… en font tout autant. Ils ne font pas dans le 0,75L mais dans le format  keg : 20L et 30L !

 

Pour fêter cette toute première newsletter, on offre une affiche Pépin à tous ceux qui répondent à cet e-mail. Et si en plus de nous répondre vous nous faites rire derrière notre ordinateur en nous racontant une blague, on double la mise !