Les potins de Pépin – Printemps V2
Bienvenue dans la toute première gazette Pépin dans laquelle vous pourrez suivre nos aventures, nos sorties et nos petits potins.
Beaucoup commencent à profiter des premiers rayons de soleil sur les terrasses, comme nos copains Danois au restaurant Hverdagen.
De notre côté, dans nos petits vignobles, nous prenons de l’avance sur notre bronzage. Nous avons fini la taille à temps pour laisser le feuillage reprendre ses droits.
Dans le nord, on a privilégié la taille Guyot. La production dépend de la
longueur de la baguette et du nombre de bourgeons. En lisant le flux de sève sur la souche, on peut limiter le développement de maladies du bois.
Dans les régions du sud comme chez notre ami Mathieu du Domaine de Gabelas, la taille est réalisée en gobelet.
Elle est plus courte et met la vigne à l’abri du vent. La végétation retombante permet de protéger les grappes du soleil.
Côté dégustation, nous avons fait notre première verticale. Claire et toute l’équipe se sont amusés à présenter les 3 Pépin blanc, les 4 Pépin rouge et les 2 Pépin orange déjà vendus ou en cours d’acheminement vers vos bars, restaurants et épiceries favoris.
Bilan : “ La promesse est tenue. Il y a une belle continuité dans le style. La trame est lisible. Qui aime Pépin une fois, l’aimera la deuxième fois, puis pour toujours, vers l’infini et au-delà “.
Et parce qu’on aime déguster, on se réunit de temps en temps en équipe pour sélectionner les futures cuvées Pépin. Qui est le jury ? De jeunes dégustateurs, vignerons, clients, oenologues… Tout le monde prend des notes et donne son avis. Qui sont les candidats ? Des cuvées issues de vignes cultivées en Agriculture Biologique, vendangées à la main, vinifiées sans intrant, tout en utilisant uniquement des levures indigènes et sans ajout de sulfites.
D’ailleurs, il y a un nouvel arrivant : le Pépin Orange. On est heureux de voir un tel engouement pour la macération ! Cette technique ancestrale consiste à laisser les peaux des raisins longtemps en contact avec les jus pour que les tanins se retrouvent dans le vin. Les antioxydants naturels qui se cachent dans ces derniers aident à la conservation du vin. Par la présence des tanins, le vin orange a un peu plus d’amertume qu’un vin blanc.
Allez, on vous met l’eau à la bouche avec cette proposition d’Anne-Céline 😉
Gaufre maison au chocolat noir et aux pommes caramélisées à la cannelle, une vraie madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous !
Pépin Orange aux levures tout aussi sauvages que celles de la pâte à gaufres. Aux notes d’orange, d’abricot et de verveine fraîchement coupée, Pépin Orange apporte le peps qui vient équilibrer la gourmandise du dessert. La connexion se fait sur l’amertume : entre celle du chocolat noir et celle de la macération des peaux de raisin.
Cette visualisation gourmande vous a ouvert l’appétit ? Donné envie de prendre le goûter au soleil ou l’apéro avec les voisins ? Ça tombe bien car les Pét Nat sont arrivés !
Il y a le Pétillant Naturel Rosé 2021 de notre ami Antoine Bernardin qui s’est installé sur les hauteurs de Toulouse. Il a réuni de nombreux cépages d’ici et d’ailleurs. Il les a récoltés avec son équipe, suite au gel au Printemps. 18 hl/ha affichés au compteur, une belle concentration.
Attendu depuis notre lancement… le Pétillant Naturel Pépin. Il est le 4ème maillon de la jolie sérigraphie de Michel Tolmer. Et comme un vrai alsacien, il va droit au but : 100% Muscat et bio depuis plus de 25 ans. Sa bulle est fine et son énergie va ambiancer vos soirées printanières sans aucun doute.
Pendant ce temps… alors que les alsaciens vont droit au but… nos homologues hollandais, belges, suédois, allemand… en font tout autant. Ils ne font pas dans le 0,75L mais dans le format keg : 20L et 30L !
Pour fêter cette toute première newsletter, on offre une affiche Pépin à tous ceux qui répondent à cet e-mail. Et si en plus de nous répondre vous nous faites rire derrière notre ordinateur en nous racontant une blague, on double la mise !